Restaurant Pastel

The first of three courses in which we explore spiciness.

‘Mock wasabi’ made of mustard greens and horseradish, tuna glazed with birch and seaweed shoyu atop a koji rice tuile.

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Le premier des trois services dans lequel on explore le piquant.

‘Faux wasabi’ de feuilles de moutarde et raifort, thon nappé de bouleau et shoyu d’algue, tuile de riz au koji.

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In keeping with our current thematic menu - in this dish we explore umami flavours. Salsify panna cotta, nori sponge, matsutake, Louis d’or and poultry jus.

Dans ce plat nous explorons les saveurs umami. Panna cotta de salsifi, éponge au nori, matsutake, Louis d’or et jus de volaille.

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