Nasima

Hello dear friends......

১. রুই মাছের কালিয়া

উপকরণ

* রুই মাছ – ৮ টুকরা
* পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
* আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
* টক দই – ½ কাপ
* জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
* তেজপাতা – ২টি
* দারুচিনি – ২ টুকরা
* এলাচ – ৩টি
* লবণ – স্বাদমতো
* চিনি – ১ চা চামচ
* সরিষার তেল – ½ কাপ

প্রণালি

ধাপ ১: মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।

ধাপ ২: কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ দুই পাশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৩: একই তেলে তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিন।

ধাপ ৪: পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ধাপ ৫: আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট কষান।

ধাপ ৬: দই, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে ৮-১০ মিনিট কষান।

ধাপ ৭: তেল ওপরে উঠে এলে ২ কাপ গরম পানি দিন।

ধাপ ৮: ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিন।

ধাপ ৯: ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।

ধাপ ১০: গরম মসলা ও চিনি দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

⸻

২. ভাপা রুই

উপকরণ

* রুই মাছ – ৬ টুকরা
* সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
* হলুদ – ½ চা চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
* সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি

প্রণালি

ধাপ ১: মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ২: সরিষা বাটা, হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ বাটা ও তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ৩: মাছে মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।

ধাপ ৪: স্টিলের পাত্রে মাছ সাজিয়ে উপর থেকে কাঁচা মরিচ দিন।

ধাপ ৫: পাত্র ঢেকে স্টিমারে বা হাঁড়িতে পানি দিয়ে ২০-২৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।

ধাপ ৬: তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

⸻

৩. ভেটকি পাতুরি

উপকরণ

* ভেটকি মাছ – ৬ টুকরা
* সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
* নারিকেল কোরানো – ৩ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ৪টি
* হলুদ – ½ চা চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
* সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
* কলাপাতা – ৬ টুকরা

প্রণালি

ধাপ ১: কলাপাতা আগুনে হালকা সেঁকে নরম করে নিন।

ধাপ ২: সরিষা বাটা, নারিকেল, হলুদ, লবণ ও তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ৩: মাছে এই মসলা মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ৪: প্রতিটি কলাপাতায় মাছ রেখে কাঁচা মরিচ দিন।

ধাপ ৫: প্যাকেটের মতো ভাঁজ করে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন।

ধাপ ৬: স্টিমারে ২০-২৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।

ধাপ ৭: পরিবেশনের সময় কলাপাতা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

⸻

৪. রূপচাঁদা মাছের দো-পেঁয়াজা

উপকরণ

* রূপচাঁদা মাছ – ১টি বড় (টুকরা করা)
* পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
* পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
* আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
* হলুদ – ১ চা চামচ
* মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
* কাঁচা মরিচ – ৫টি
* লবণ – স্বাদমতো
* সরিষার তেল – ½ কাপ

প্রণালি

ধাপ ১: মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।

ধাপ ২: তেলে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৩: একই তেলে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৪: বাকি পেঁয়াজ, পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন দিয়ে ভালোভাবে কষান।

ধাপ ৫: হলুদ, মরিচ, জিরা ও সামান্য পানি দিয়ে ৮ মিনিট কষান।

ধাপ ৬: ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ধাপ ৭: ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিন।

ধাপ ৮: ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।

ধাপ ৯: শেষে আগে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ১০: ২ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস

* কালিয়ায় দই ব্যবহার করলে ঝোল আরও মসৃণ ও রিচ হয়।
* পাতুরিতে সরিষার সঙ্গে সামান্য পোস্ত বাটা দিলে স্বাদ বাড়ে।
* দো-পেঁয়াজায় বেশি পেঁয়াজ ব্যবহার করাই আসল বৈশিষ্ট্য।
* ভাপা রুইয়ে খাঁটি সরিষার তেল ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।