Farm Fresh

ঈদে সেরা স্বাদে হায়দ্রাবাদি মাটন তেহারি হোক ফার্ম ফ্রেশ ঘি-এ!
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাংস রান্নার জন্য:
• খাসির মাংস (Mutton): ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)
• বাসমতি চাল: ৪০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
• পেঁয়াজ কুচি: ২টি বড় সাইজের
• টমেটো কুচি: ২টি মাঝারি সাইজের
• আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
• টক দই: ৪ টেবিল চামচ (ভালো করে ফেটানো)
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• গোটা গরম মশলা: এলাচ ৪টি, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, শাহী জিরে ১ চা চামচ
• পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি: আধ কাপ
• কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (চেরা)
• লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
• ফার্ম ফ্রেশ ঘি: ৩-৪ টেবিল চামচ
• লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি
১. মাংস কষানো ও সেদ্ধ করা
• একটি প্রেশার কুকার বা ভারী পাত্রে তেল ও ঘি গরম করুন।
• গরম তেলে গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, শাহী জিরে) ফোড়ন দিন।
• এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
• এরপর খাসির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে ভেজে নিন।
• মাংসের রঙ পরিবর্তন হলে হলুদ, লাল মরিচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তাই সামান্য জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষান।
• এবার টমেটো কুচি দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
• অর্ধেক পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ও চেরা কাঁচা মরিচ দিন। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। মাংস ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত (৩-৪টি হুইসেল) রান্না করুন।

২. চাল মেশানো ও দমে বসানো
• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন। এবার এতে লেবুর রস ও গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
• যে কাপ বা গ্লাসে চাল মেপেছেন, তার ঠিক ডবল পরিমাণ গরম পানি মেপে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন (যেমন: ২ কাপ চালের জন্য ৪ কাপ পানি)।
• পানি ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চালটুকু দিয়ে দিন। লবণ একটু চেখে দেখে প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা লবণ দিন।
• ওপর থেকে বাকি পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
• হাই ফ্লেমে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে চালের গায়ে গায়ে চলে আসে।
• পানি শুকিয়ে এলে পাত্রের মুখ ভালো করে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন (চাইলে আটার ডো দিয়ে সিল করতে পারেন)। একদম ধিমে আঁচে (Low flame) ১৫ মিনিটের জন্য দমে বসিয়ে রাখুন।
• ১৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। ঝরঝরে ও সুস্বাদু হায়দরাবাদী মাটন তেহারি পরিবেশন করুন।