ALOK

Abar try korlam

🍲 #থাই_স্যুপ_রেসিপি🍲

#উপকরণ:

মুরগির বুকের মাংস ১৫০ গ্রাম
মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১০/১২টি
চিকেন স্টক-৬ কাপ
ডিমের কুসুম- ৩ টি
আদা বাটা-১/২ চা চামচ
রসুন বাটা-১/২ চা চামচ
লবণ -স্বাদমতো
তেল-২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
চিলি সস -১/৪ কাপ
টমেটো সস -১/৪ কাপ
সয়া সস ১/২ টেবিল চামচ
চিনি -১ টেবিল চামচ
লেবুর রস -২ টেবিল চামচ
নর এর রেডি থাই স্যুপ -২ প্যাকেট
অরেঞ্জ ফুড কালার-৪/৫ ফোটা
কাঁচা মরিচ ৪/৫ টা
আদা-পাতলা স্লাইস করে কাটা ৩/৪ টুকরো
লেমনগ্রাস -১/৪ কাপ পরিমাণ
মাশরুম পাতলা স্লাইস করে কাটা-১/৩ কাপ

#প্রস্তুত_প্রণালী:

প্রথমে হাড় ছাড়া মুরগির মাংসগুলো লম্বা এবং চিকন করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিবো।
একই ভাবে চিংড়ি মাছগুলো কে কেটে ধুয়ে নিবো।
ডিমের কুসুম,থাই স্যুপের গুড়া,সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে নিবো।
তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে নিবো।
প্যানে তেল দিয়ে মাংসের মিশ্রণ দিয়ে দিবো। মাংস, চিংড়ি কিছুটা সাদা হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেই।
এবার এতে চিকেন স্টক, লেমন গ্রাস দেই।সব কিছু ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে আসলে কুসুমের মিশ্রণ টি দিয়ে দিবো।
নামানো আগে চিনি,লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিবো।

রেসিপি :সফট সুইট চকলেট কেক

উপকরণ :
ময়দা ১ কাপ
ডিম ২ টা
তেল ৩/৪ কাপ
চিনি ৩/৪ কাপ
কোকো পাউডার দেড় চা.চা
বেকিং পাউডার ১ চা.চা
ব্লাক কফি ১ চা.চা
লবণ এক চিমটি

চকোলেট ক্রিম তৈরির জন্য :
ডিমের কুসুম ১ টি
চিনি আধা কাপের কম
তেল আধা কাপ
ব্লাক কফি ১ চা.চা
কোকো পাউডার ১ চা.চা
ডেইরী মিল্ক ১ টি বড় প্যাকেট

প্রস্তুত প্রণালী :
- প্রথমে ১টি ডিমের কুসুম ও পরে সাদা
অংশ বিটার অথবা বড় কোন চামচ দিয়ে
বিট করুন।

- পরে চিনি ও তেল বিট করে ফেনা
ফেনা করে ফেলুন।

- এবার ময়দা, লবন , ব্লাক কফি , বেকিং
পাউডার ও লবন দিয়ে ভাল ভাবে বিট
করুন।

- ছোট হার্ট শেপ ট্রে অথবা যে কোন
অভেন প্রুফ পাত্রে মিশ্রণ এর অর্ধেক
ঢালুন ।

- ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে প্রি-হিট
করুন।

- এবার হাই হিট এ ৪ মিনিট দিন।

- কেক হয়ে গেলে নামিয়ে না
ফেলে ১০/১৫ মিনিট ওভেনে রেখে
দিবেন। এতে করে সামান্য যে নরম
ভাব থাকে তা থাকবেনা। যে টাইম
আছে সেই টাইম এর বেশি দিবেন না
দিলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।

ক্রিম তৈরি:
- প্রথমে তেল ও চিনি ডীপফ্রিজে
রেখে হালকা জমিয়ে নিন।

- তারপর বের করে কোকো পাউডার,
চকলেট ও ভেনিলা চকলেট আইসক্রিম
মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ভালো করে
ব্লেন্ড করে নিন।

- এরপর এর সাথে ডিমের কুসুম মিশিয়ে
আবার ব্লেন্ড করে ফোমের মতো করে
নিন।

- সবশেষে একে কেকের উপরে ঢেলে
মাইক্রোওভেনে হাই পাওয়ারে ২০
সেকেন্ড বেক করুন।

- কেকটিকে ফ্রিজে রেখে কিছুক্ষন
ঠাণ্ডা করুন যেন ক্রিম কেকের উপর
ঠিকমতো জমাট বাঁধে।

পরিবেশন :
ফ্রিজ থেকে বের করে সার্ভিং
ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের আচার

রান্নার উপকরণঃ
🔹 পাঁচ ফোড়ন - ১ চা চামচ
🔹 শুকনো লাল মরিচ - ৩ বা ৪টি
🔹 আস্ত ধনিয়া - ১ চা চামচ
🔹 গরুর মাংস - ১ কেজি (হাড়-চর্বি ছাড়া)
🔹 মরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 হলুদ গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 গরম মসলার গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 ভাজা জিরার গুড়া - আধা চা চামচ
🔹 ধনিয়ার গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 আদা বাটা - ১ চা চামচ
🔹 রসুন বাটা - ১ চা চামচ
🔹 লবণ সামান্য
🔹 সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
🔹 পানি পরিমাণেমতো
🔹লেবুর রস / ভিনেগার ১টি
🔹 চিনি - ১ চা চামচ
🔹 সরিষার তেল - ১ কাপ
🔹 দারুচিনি - ২/৩ টুকরো
🔹শুকনো লাল মরিচ - ২/৩টি
🔹 আস্ত রসুনের কোয়া - আধা কাপ
🔹 রসুন বাটা - ১চা চামুচ।
🔹সাদা সরিষা বাটা - ১ টেবিল চামচ
🔹 মরিচের গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 হলুদের গুঁড়া - আধা চা চামচ
🔹 ভাজা জিরার গুড়া - আধা চা চামচ
🔹 তেতুলের ক্বাথ - ২ টেবিল চামচ
🔹 সেদ্ধ মাংস
🔹 আচারের মসলা-আগে থেকে করে রাখা
🔹 বিট লবণ - আধা চা চামচ।

রান্নার পদ্ধতিঃ
🔸 প্রথমে আচারের মসলা তৈরির জন্য ১-৩ নম্বরের সবগুলো উপকরণ হালকা টেলে ব্লেন্ড করে নিন।।
🔸 এরপর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।

🔸 প্যানের মধ্যে মাংস দিয়ে সঙ্গে ৫-১৪ নম্বরের সবগুলো উপকরণ একে একে মিশিয়ে দিতে হবে। চুলায় দিয়ে অল্প আঁচে মাংস ঢেকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

🔸 তারপর চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে এক কাপ। তেল হালকা গরম হলে দারুচিনি, আস্ত রসুনের কোয়া আর শুকনো মরিচ ভেজে নিন। এর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। তারপর একে একে ২০-২৮ নম্বরের সবগুলো উপকরণ পরিমাণমতো দিয়ে দিন।

🔸অল্প আঁচে এভাবে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন মাংসের রং কালচে হয়ে এসেছে। তখনই দিয়ে দিন একটি লেবুর রস। এর সঙ্গে ১ চা চামচ চিনিও মিশিয়ে দিন। ২/১ বার নেড়েই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। তেলের নিচে ডুবে থাকলে এই আচার একদমই নষ্ট হবে না। মাঝে মধ্যে রোদে দিলেই অনেক দিন ভালো থাকবে। পরিষ্কার শুকনো কাচের এয়ার টাইট পাত্রে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে মাংসের আচার।

রেসিপি
"পটেটো ওয়েজেস"

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
বড় আলু - ৪ টি
লবণ - ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
তেল - প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রনালীঃ
★প্রথমে আলু, লবণ, মরিচ গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়া একসাথে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।

★পানি উঠে আসবে আলুতে, এবার পানি ঝরিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। তেল যেন গরম থাকে আর একসাথে সব দিবেন না। এতে ভাজা ভালো হবে না। ভাজা হলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

★যারা ওভেন-এ করতে চান তারা একইভাবে পানি ঝরিয়ে ১ টেবিল চামচ তেল মাখিয়ে নিন আলুতে। ওভেন ২০০º সে. -এ প্রি-হিট করুন ১৫ মিনিট। তারপর বেকিং ট্রে-তে আলু ছড়িয়ে ৩৫/৪০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না আলু সোনালি রং হচ্ছে।

★ওয়েজেস হয়ে গেলে এবার সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সবাই আমাকে ভালোবাসবেন, সাথে থাকবেন।
ভুল গুলো ধরিয়ে দিবেন।

"টমেটোর গ্রেভীতে বেলে মাছ ভুনা"

উপকরণঃ
বেলে মাছ ৮-১০ টি
টমেটোর পেস্ট/পিউরি ১/২ কাপ
পেয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
তেল ২ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫ টি
ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ
লবণ পরিমান মত
পানি পরিমান মত

প্রণালীঃ
বেলে মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।এরপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে তেলে হালকা ভেজে উঠিয়ে রাখুন।
অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে এতে পেয়াজ,আদা,রসুন বাটা,গুড়া মশলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে।
মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে টমাটো পিউরি ও পোস্তবাটা দিয়ে আরো কিছু সময় কষাতে হবে।
মসলা তেল থেকে আলাদা হয়ে এলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এবার এতে ভেজে রাখা মাছ এবং পরিমান মত লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে মশলার সাথে মিশিয়ে দিন।এবার রান্না করুন মাঝারি আঁচে।
কয়েক মিনিট পরে মাছগুলো উল্টে দিয়ে আবার কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করুন।ঝোল শুকিয়ে এলে এতে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে কয়েক মিনিট পর নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার বেলে মাছ ভুনা।

রসুনের আচার।
১)রসুন-৫০০ গ্রাম। রসুন ছিলে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
২) শুকনো লাল মরিচ -৪/৫টা।
৩) এলাচ-৩/৪টা।
৪) দারচিনি-২টুকরা।
৫) নিয়া -১টে চামুচ।
৪) জিরা-১টে চামুচ।
৫) সরিষা-১টে চামুচ।
৬) পাচ ফোড়ন-১টে চামুচ।
এই সব উপকরণ একসাথে করে হালকা ভেজে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুড়ো করে নিতে হবে।
প্রনালি:
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
🔸সরিষার তেল-হাফ কাপ।
তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিতে হবে-
🔸 শুকনো লাল মরিচ ৪/৫টা।
এবং রসুন। অল্প সময় নেড়ে নেড়ে রসুন ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
🔸তেঁতুলের ক্বাথ-হাফ কাপ।
🔸চিনি-২টে চামুচ।
🔸হলুদ গুড়া-১চা চামুচ।
🔸মরিচ গুড়া-১চা চামুচ।
🔸গুড়ো করে রাখা আচারের মসলা-২টে চামুচ।
🔸লবন- স্বাদ মতো।
ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে অল্প সময়/৪/৫মিনিট জ্বাল করে নিতে হবে। তেলে ভাজতে ভাজতে রসুন নরম হয়ে যাবে।তখনই দিয়ে দিতে হবে-
🔸ভিনেগার-২টে চামুচ।
২/১বার নেড়ে মিশিয়েই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে পরিস্কার শুকনো কাচের বয়ামে ভরে রেখে দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন রসুন গুলো তেলের নিচে ডুবে থাকে।
মাঝে মাঝে রোদে দিলে এই আচার প্রায় এক বছরের মতো ভালো থাকবে।ইনশাআল্লাহ।

ক্রিস্পি মজাদার অন্থন

সুইট চিলি সসের সাথে এক প্লেট ক্রিস্পি মজাদার অন্থন হলে বিকেলের আড্ডাটা জমবে বেশ। আর বন্ধু মহলে মিলবে বাহবা! আজকের দেয়া রেসিপি দেখে রপ্ত করে ফেলুন মজাদার অন্থন তৈরির কৌশল।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম চিকেন কিমা

২ টা কচি পিঁয়াজ মিহি কুচি

২ টা রসুনের কোয়া মিহি কুচি

২ চা চামচ আদা মিহি কুচি

২ চা চামচ লেমন গ্রাস কুচি

৩ টা ফ্রেশ গন্ধরাজ লেবুর পাতা মিহি কুচি (মাঝের শিরাগুলো ফেলে দেয়া)

২ চা চামচ ফিশ সস

২৫০ গ্রাম অন্থন শিট (একটি প্যাকেটে মত ৪৫টি শিটস থাকে। যেকোনো সুপার শপে পেয়ে যাবেন।)

পরিমানমতো তেল

প্রস্তুত প্রণালি

একটি পরিষ্কার পাত্রে চিকেন, পিঁয়াজ, রসুন, আদা, লেমন গ্রাস, লেবু পাতা, এবং ফিশ সস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এবার একটি অন্থুন র‍্যাপার পরিষ্কার জায়গায় বিছিয়ে নিন। ঠিক মাঝ বরাবর আগে থেকে মিক্স করে রাখা মিশ্রণটি এক চা চমচ পরিমানে নিয়ে নিন। অন্থুন র‍্যাপারের চারিদিকে সামান্য পরিমানে পানি ব্রাশ করে নিন।

এবার অন্থনকে শেপ দেয়ার পালা। চার কোণা শিটটিকে ত্রিভুজ শেপে ভাজ দিয়ে এমনভাবে ধরবেন যেন পুরের অংশটুকু নিচের দিকে থাকে। এখন ছবির মতো উপরের অংশটুকু ভাজ ভাজ দিয়ে আটকে দিন। এভাবে বাকি অন্থনগুলো শেপ দিয়ে নিন। এগুলকে ফ্রাই করার আগ পর্যন্ত একটি পাত্রে ময়দা ছিটিয়ে তার উপর রেখে দিন। নয়ত ঘেমে উঠবে। আর উঠিয়ে তেলে দেয়ার সময় ভেঙ্গে যাবে।

একটি ডিপ ফ্রাই প্যান নিয়ে তাতে তেল গরম হতে দিন। অন্থন তেলে দেয়ার পারফেক্ট টাইম বুঝতে গরম তেলে একটু ব্রেড ছেড়ে দিন ব্রেডটি ব্রাউন কালারের হলে বুঝবেন এখনি সময় অন্থন ভাজার। গরম তেলে একে একে অন্থনগুলো ছেড়ে দিন এবং ৫-৬ মিনিট ভাঁজুন। সোনালি বর্ণের হয়ে আসলে তেল থেকে নামিয়ে নিন।
ব্যস তৈরি হয়ে গেল দারুন মজাদার চিকেন অন্থন।
#অন্থন

আসসালামু আলাইকুম

ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠা তৈরির রেসিপি!

ক্ষীর তৈরিতে যা লাগবেঃ
লিকুইড দুধ -দেড় কাপ
গুঁড়া দুধ- চার টেবিল চামচ
চিনি - তিন টেবিল চামচ (বাড়িয়ে দিতে পারেন)
চালের গুঁড়া/সুজি -দুই টেবিল চামচ(আমি সুজি দিয়েছি)
লবন -সামান্য

প্রণালীঃ
প্যানে সবগুলো উপকরণ ভালো ভাবে মিশিয়ে চুলায় লো আঁচে নেড়েচেড়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিবেন।

ব্যাটার তৈরিতে যা লাগবেঃ
চালের গুঁড়া - এক কাপ
ময়দা - আধা কাপ
গুড়া দুধ -দুই টেবিল চামচ(অপশনাল)
গুড় - আধা কাপ
লবন -সামান্য
পানি - এক কাপ (বেশি লাগতে পারে)

প্রণালীঃ
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে আধা ঘন্টার মতো ঢেকে রাখবেন।
আধা ঘন্টা পর চুলায় প্যান বসিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে রেখে প্যান হালকা গরম হলে টিস্যুর সাহায্যে অল্প তেল লাগিয়ে প্যানে তিন-চার টেবিল চামচের মতো ব্যাটার দিয়ে প্যানের হাতল ধরে একটু ঘুরিয়ে ব্যাটার ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিবেন।উপরের দিক টা হয়ে গেলে ক্ষীরের পুর দিয়ে ভাঁজ করে উঠিয়ে নিবেন।একই ভাবে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিবেন।

**পিঠা মসৃণ ভাবে বানাতে চাইলে চুলার আঁচ বাড়ানো যাবে না বা প্যান অতিরিক্ত গরম হওয়া যাবে না।

দই বেগুন - 🥘

উপকরণ : 🍆মাঝারি আকারের লম্বাটে বেগুন ২৫০ গ্রাম, 🧅পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, 🧉পানি ঝরানো টক দই সিকি কাপ, 🥣আদাবাটা আধা চা-চামচ, 🧄রসুনবাটা আধা চা-চামচ, 🌶️লাল মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, 🥣হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ, 🥣ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, 🥣জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, 🥣গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, 🥣কাজুবাটা ১ টেবিল চামচ, 🥣ফোড়নের জন্য আস্ত জিরা সামান্য, 🧂লবণ পরিমাণমতো, 🫙চিনি সিকি চা-চামচ, 🍶তেল প্রয়োজনমতো, 🌶️কাঁচা মরিচের ফালি চার–পাঁচটি।

প্রণালি : বেগুনগুলো কেটে ধুয়ে নিন। অর্ধেক হলুদগুঁড়া, অর্ধেক মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন। তেলে ভেজে নিন। এরপর ব্লেন্ডারে টক দইয়ের সঙ্গে বেরেস্তা, কাজুবাদাম ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। কড়াইয়ে তেল সামান্য গরম হলে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। বাকি মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, গরমমসলাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ব্লেন্ড করা বেরেস্তা আর বাদাম দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষান। অল্প পানি দিন। তেল ওপরে উঠে এলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ, চিনি দিন। বেগুনগুলো উল্টে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। পোলাও বা পরোটা, যেকোনোটার সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারেন দই বেগুন।