FUKA

onovo i potpuno spreman da predstavi, na našem prostoru novi i svjež, koncept specialty coffee. Naročito u Sarajevu, gradu koji slovi za svojevrstan centar onih koji u kafi gotovo ritualno uživaju i u kojem je upravo kafa i umijeće njenog ispijanja gotovo zaštitni znak. Specialty kafa su ručno probrana zrna najkvalitetnije kafe po internacionalnim standardima. U ovu selekciju ulazi svega 2 do 5% najbolje kafe dostupne širom svijeta. Klasifikaciju kvaliteta određuju stručni ocjenjivači, degustatori određeni i ovlašteni od strane Instituta za kvalitetu kafe da objektivno probaju, procijene i potom ocijene zrna kafe prema utvrđenom sistemu bodovanja krovne svjetske organizacije za promociju kvalitete kafe i certificiranje Specialty Coffee Association (SCA). Kod svake kafe ocjenjuje se prisustvo i jačina kiselosti, osjećaj u ustima, ukus, ukus koji ostane nakon ispijanja, uravnoteženost kvaliteta, ‘čista kafa’ i slatkost. Rezultat zatim određuje cijenu kafe na berzi specialty kafe, a kafa ocijenjena ispod 80 bodova pripada komercijalnom segmentu i ne ulazi u ovu top selekciju. Pretežno se dobija od biljke Arabica koja nudi kvalitetnije arome. Ima visokokvalitetno zrno i daje manje ploda sa većom mogućnošću privlačnih ukusnih sjedinjenja, što rezultira nježnim cvjetnim i voćnim notama, koje se tokom procesa prženja mogu razviti sa pojačanom slatkoćom i strukturom.

Šta je kraft kafa? Poseban blend koji se, od zrna koja pripadaju visokom rangu specialty kafe, namjenski pravi za specialty kafee, kakav je Fuka koncept. Proces razvijanja kraft kafe nalikuje procesu kojim se razvijaju, primjerice, vrhunska vina, gin ili pivo. Prethodi mu istraživanje posebnih zahtjeva tržišta, ukusa koji se preferiraju na određenoj geo-lokaciji za koju se razvija blend i sa potpisom je specifičnog prostora za koji je blend dizajniran, odnosno upisuje se u poseban pasoš specialty kafea. Recepture je za Fuka dizajnirao i napravio Hug&Punch iz Matulja u Istri, prvi centar izvrsnosti za edukaciju i certificiranje barista u ovom dijelu Evrope, čiji rad direktno podržava SCA. Hug&Punch osigurava drugačiji pristup kafi, i to kroz HoReCa kanal i promoviše razvoj sistema nabave certificiranih sirovina. Ovakvim pristupom Hug&Punch u fokus stavlja proizvođače kafe, farmere i konzumente, a ne brendove.


Šta je Fuka? Hug&Punch je, temeljeno na svojoj ekspertizi u pomicanju granica svijeta kafe sa komercijalnih brendova na single origin kafe, posebno za Fuka napravio recepture za blendove. Prvi je Crochet, čija zrna dolaze Brazila, Indije i Perua, a drugi blend u pasošu Fuka koncepta je Uppercut, sa zrnima iz spektra specialty kafe uzgojenim u Brazilu, Meksiku i Kolumbiji. Posebno za brewing obučeni baristi u Fuka ove blendove pripremaju na specijalnim kafe-aparatima koji koriste tehnologije pete generacije, specifično razvijene isključivo za specialty kafe. Prostor na dvije etaže je smješten u gradskom epicentru, na adresi Ferhadija 1. Uz specialty kafu, Fuka tim je razvio i poseban meni koji će pratiti ovaj koncept, smart food. Gastro filozofija Fuka smart fooda je temeljena na odabiru lokalnih namirnica uzgojenih od malih proizvođača, uz minimalne termičke obrade i prilagođenih konceptu u kojem je kafa apsolutni prioritet i zvijezda ovog koncepta. U osnovi, dakle, Fuka je mjesto na kojem ćete popiti kafu nakon koje će biti teško vratiti se u prosječnost. Više od kafea, radi se o konceptu koji mijenja percepciju i zauvijek će promijeniti način na koji uživate u kafi. Radujemo se novoj, zajedničkoj avanturi. Dobrodošli!