Alexander Kumptner

Anzeige I Ich freue mich riesig, meine Kollektion mit Crofton anzukündigen!
Bleibt dran, denn ab dem 16.04. könnt ihr das Rezept selbst mit den Artikeln nachkochen!
Die Edelstahlpfannen und Messer sind ab dem 16.04 in allen Filialen erhältlich! Nur solange der Vorrat reicht.

Rezept:
• 150g Quark
• 100g Saure Sahne
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 90g Kristallzucker
• 60g Maisstärke
• 1 Vanilleschote/ 2 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• ca. 7 EL Butter
• 2 Äpfel
• Orangeschale von 1 Orange
• optional: etwas Calvados

Quark und Saure Sahne verrühren. Eigelbe leicht
anschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach den
Zucker und Vanillezucker dazugeben. Wenn der Eischnee fest ist, das gesiebte Mehl darunter
heben. Abrieb von 1 Zitrone dazugeben. Die angeschlagenen Eigelbe mit der
Quarkmasse verrühren und anschließend die Eischneemaße vorsichtig darunter
heben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter aufschäumen und die
Schmarrn Masse darin anstocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad für
ca. 20 Minuten ausbacken lassen. Anschließend in einer separaten Pfanne Butter mit
Zucker aufschäumen und den zerrissenen Rahmschmarrn darin karamellisieren.
Die Äpfel schälen und in gleich große Spalten schneiden. In einem Topf in
aufgeschäumter Butter etwas glasieren, und mit Abrieb von
1 Orange vollenden.
Zusammen mit dem Rahmschmarrn servieren.