Madre Rojas

Nuestra carta de flights de copas está en constante movimiento, buscando armar pequeños recorridos que mezclan zonas, productores y estilos.

La lógica es abrir posibilidades a la exploración, probando y comparando vinos distintos.

Carne y Terroir. Esta unión es la que nos guía cada vez que observamos, elegimos y contamos la gastronomía argentina.

Nuestra selección de carnes y vinos busca reflejar la diversidad real de nuestro suelo. Porque creemos que la ganadería argentina, igual que el vino, tiene una expresión organoléptica propia según su origen. Y que esa variabilidad se potencia cuando los sistemas productivos conservan y favorecen la biodiversidad de cada lugar.

Sobre esa base elegimos cada corte y cada vino, revalorizando el sistema productivo y el origen como variables de calidad.

Dentro de los músculos que componen el vacío, la medialuna es el más grueso.

En el plato se muestra jugosa, con una textura similar a la entraña, y la infiltración de grasa necesaria para brindar sabor profundo y untuosidad.