Ptite Chefe

📍𝓑𝓻𝓪𝓼𝓼𝓮𝓻𝓲𝓮 𝓡𝓸𝓼𝓮𝓪𝓾𝔁 🥂

Il y a des anniversaires qui se célèbrent avec un simple gâteau… et d’autres autour d’une très belle table.

Cette année, direction La .roseaux à Lyon 6, tenue par le couple de chefs lyonnais Tabata Mey et Ludovic Mey (que certains ont découvert dans Top Chef). Une adresse élégante de la cuisine française.

Ce dîner avait une saveur particulière : il s’agissait d’un cadeau de Noël utilisé à l’occasion de mes 38ans et rendu possible grâce à
Le principe est simple et plutôt génial : des expériences gastronomiques à offrir ou à s’offrir dans de belles maisons, pour transformer un repas en véritable moment à part.

Au programme : une succession de plats parfaitement exécutés : poireaux viennois, œuf façon Chimay, tournedos Rossini, volaille sauce suprême…

Et pour finir en beauté, le dessert signature de la maison : le millefeuille, qui porte ici son nom à la perfection, aussi élégant que gourmand, qui conclut le repas comme une évidence.

Une parenthèse gastronomique pleine de finesse, dans un lieu très chic. Merci .slnr pour ce beau cadeau ✨

🌽 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆 𝑮𝒖𝒂𝒄𝒂-𝑴𝒂𝒊̈𝒔 🥑

Il y a des plats qui racontent une histoire avant même d’être goûtés.

Sur une pâte brisée aux herbes de Provence 🌿, cuite à blanc. Pas de croustillant tapageur ici, mais une base douce et parfumée, comme une toile neutre prête à accueillir la couleur.

Prepartion d’un guacamole revisité :
🥑 avocat velouté
🧄 ail & oignon blanc
🍋‍🟩citron vert acidulé
🍅 tomate cerise
🌿 basilic frais
🌶️ piment d’Espelette
• une touche de mascarpone pour l’onctuosité.

Un équilibre entre rondeur et peps, entre Mexique et Méditerranée.

C’est là que la patience devient l’ingrédient secret.

Grain après grain 🌽, le maïs croquant est planté un à un dans ce tapis crémeux.
Une lente construction, presque méditative ✨, qui transforme la surface en un champ d’or miniature.

Après deux heures au frais ❄️, la tarte se révèle :

☀️ graphique
☀️ hypnotique
☀️ solaire

Mais surtout pleine de fraîcheur, comme une bouffée d’air traversée par un vent mexicain.
On y retrouve le sucré du maïs, la douceur de l’avocat, l’acidité du citron, le feu discret de l’Espelette.

Tout s’équilibre, tout danse 💃.

Une tarte à contempler comme un paysage miniature…
puis à savourer comme une explosion de textures et de saveurs 🌽🥑

🥑 🥑 🌽

🍋✨ 𝙻𝙴𝙼𝙾𝙽 𝙿𝙾𝚂𝚂𝙴𝚃 𝙵𝙰𝙲̧𝙾𝙽 𝙲𝚁𝙴̀𝙼𝙴 𝙱𝚁𝚄̂𝙻𝙴́𝙴 ✨🍋

Ultra crémeux, bien citronné, et planqué dans une coque de citron… mais avec en bonus une fine croûte de sucre caramélisé (ou pas) 🔥🍋

[ RECETTE]

- 50cl de crème
- 10cl de jus de citron
- 160gr de sucre
- cassonade (optionnel)

On chauffe la crème entière avec le sucre. On porte à ébullition douce 2-3 minutes, puis on retire du feu. On ajoute le jus de citron (équivalent à 4 citrons) et un peu de zeste si on aime (j’ai mis celui d’un citron vert). Une fois tiède, on verse l’appareil dans les moitiés de citron vidées, puis au frais au moins 6 heures.

Si tu souhaites une texture plus ferme tu peux rajouter 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide en même temps que le jus de citron.

Juste avant de servir, on saupoudre le dessus de cassonade ou sucre blanc… et on le caramélise au chalumeau, comme une crème brûlée.
Résultat : une coque crousti-fondante à la cuillère 💛🔥

À croquer directement dans le citron. Léger, frais, et terriblement addictif.

🍋