Cook like Mary

Ванильный пирог с грушами в сиропе 🍐

Разрыв разрывной! Этот пирог запросто можно назвать десертом и подавать в ресторане. Я не просто так говорю, угостила свою соседку, и она решила вместо торта на свое день рождения, готовить этот пирог!)
И структура груш в тесте и само тесто просто выше всех похвал. Груши тают во рту, а само тесто за счет груш в сиропе получается насыщенным и идеально пропитанным.
Груши лучше выбирать небольшого «роста», так они будут полностью в тесте и не завалятся при выпекании.

Ингредиенты на форму 24 см:
Мука-200 гр.;
Сахар -170 гр.;
Ванильный сахар-7 гр.;
Яйцо-3 шт.;
Сливочное масло -180 гр. + 20 гр. для смазывания формы;
Молоко-50 мл.;
Разрыхлитель-неполная ч.л.;
Соль-щепотка;
Цедра лимона-(по желанию) 1 шт.;
Груша-(конференц) 7 шт.

Для сиропа:
Сок апельсина-(желательно свежевыжатый) 500 мл.;
Вода-500 мл.
Коричневый сахар-(можно обычный) 100 гр.+ (по вкусу) 50 гр ;
Ванильный сахар-7 гр.;
Корица-1 палочка

Приготовление:
1.Очистите груши от кожуры и вытащите сердцевину, доходя примерно до середины фрукта, чтобы не повредить палочку. Палочку обязательно сохраните. Если у вас останется немного кожуры около палочки, не переживайте, когда груша пропечется, то она легко снимается.
2.В большой кастрюле вскипятите сок апельсина, разведенный с водой. Добавьте сахар, ванильный сахар, палочку корицы. Попробуйте на вкус, если вам недостаточно сладко, то можно добавить еще немного сахара. Доведите до кипения и погрузите очищенные груши.
В зависимости от изначальной мягкости фрукта варите на умеренном огне в течении примерно 10 минут. Аккуратно переложите в тарелку и полностью остудите (это важно!)
3.Все продукты должны быть комнатной температуры, тоесть яйца, молоко и масло нужно достать за пару часов.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и добавьте щепотку соли.
Взбейте сливочное масло с сахаром, в т.ч ванильным до бела (примерно 5 минут). Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать. Влейте молоко и еще раз взбейте. Всыпьте подготовленные сухие ингредиенты и уже не взбивая тщательно перемешайте. В конце натрите в тесто цедру лимона (по желанию).

Продолжение в карусели 👉🏻

Мусака с фаршем и баклажанами 🍆

Ингредиенты:
Говяжий фарш-650 гр.;
Баклажан – (средний) 2 шт.;
Томатный соус-350 гр.;
Корица-1\2 ч.л.;
Чеснок-2-3 дольки;
Оливковое масло- для жарки;
Черный перец-по вкусу
Соль-по вкусу
Коричневый сахар- по вкусу
Фетакса- 200 гр.
Молоко-400 мл.;
Мускатный орех- щепотка;
Сливочное масло-50 гр.;
Желток-2 шт.;
Мука-40 гр..

Приготовление:
1.Нарежьте баклажаны на тонкие кружки. Обжарьте на раскаленной сковороде (по возможности гриль) с добавлением оливкового масла с двух сторон до красивого румяного цвета. Отложите на время в сторону.
2.Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и дольки очищенного чеснока. Добавьте фарш и жарьте на большом огне до исчезновения жидкости. Добавьте томатный соус. Всыпьте специи: корицу, черный перец, соль и сахар по вкусу.
Закройте крышкой и тушите на маленьком огне в течении примерно 15 минут.
Не забудьте в конце вытащить дольки чеснока.
3. Бешамель. Натрите фетаксу на крупной терке. Желтки положите в отдельную небольшую мисочку. Растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, затем всыпьте сразу всю муку и перемешайте. Помешивая, пассеруйте на маленьком огне смесь сливочного масла и муки 1-3 минуты до нужной интенсивности светлого оттенка. Постепенно влейте холодное молоко, смешивая всё венчиком до однородности. Варите соус на маленьком огне до загустения, виконте можно прибавить температуру и довести. Теперь возьмите 1-2 ст.л. соуса и добавьте к желткам, перемешайте.
Добавьте половину фетаксы в соус. Перемешайте и выключите. Затем желток и снова перемешайте до однородности соуса.
Приправьте по вкусу мускатным орехом и солью по желанию.
4. Смажьте подходящую по размеру форму оливковым маслом. Выложите половину жареных баклажанов. Далее на них половину фарша и полейте соусом. Далее снова баклажаны, мясной соус и бешамель.
Запекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 25 минут.
В конце посыпьте оставшейся половиной сыра, увеличьте температуру до 200 гр. и готовьте еще примерно 5 минут (следите за цветом).
Накройте готовое блюдо фольгой, дайте ему постоять минут 30 и скорее зовите всех к столу!

Блинный торт с заварным маковым кремом 🥞🫠

Ингредиенты:
Блины:
Мука-250 гр.;
Молоко-600 мл.;
Сахар-(2 ст.) 30 гр.;
Яйцо-2 шт.;
Соль-(щепотка) 2 гр.;
Сода-(неполная ч.) 5 гр.;
Вода-(кипяток) 100 мл.;
Сок лимона- 5 мл.;
Растительное масло-20 мл. в тесто + примерно 30 мл. для жарки.
Заварной крем:
Молоко- 525 мл.;
Сахарная пудра 120 г.;
Яичный желток -6 шт.;
Кукурузный крахмал- 45 г.;
Ванильная эссенция –(Ванильный стручок, ванилин) по вкусу;
Сливочное масло- 55 г.
Мак-60 гр.

Приготовление:
1.Приготовьте блины согласно рецепту. У вас получится примерно 15 блинов.
2. В идеале для заварного крема использовать натуральный ванильный стручок и его семена, но качественная ванильная эссенция или ванилин, тоже будут уместны, ведь главный ингредиент нашего крема-мак.
Мак залейте кипятком (примерно 200 мл) и поставьте на самый маленький огонь, держите на плите примерно 20 минут. Далее оставшуюся воду слейте.
Нарежьте масло на кусочки и поставьте рядом с плитой.
Соедините в небольшой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком.
Вскипятите молоко. Если используете стручок ванили, то разрежьте его вдоль пополам и соскребите ножом семена. Добавьте в молоко семена и стручок, слегка проварите и извлеките сам стручок (при необходимости процедите). Если используете ванильную эссенцию, то влейте в молоко. Если ванилин, то добавьте к желткам.
Когда молоко закипело, то добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и тщательно перемешайте. Теперь добавьте в молоко мак. Затем поставьте молоко на огонь чуть ниже среднего и влейте всю сахарно-желтковую смесь в кипящее молоко. Теперь не отходите и постоянно мешайте венчиком (будете отходить, будут комочки-придется крем процеживать). Мешайте до загущения крема (минут 5) и в конце добавьте сливочное масло кубиками.
Выключите, закройте пищевой пленкой в контакт и остудите.

Продолжение в каруселе 👉🏻

Куриные котлеты с морковью и шпинатом.🥕🌿

Нереально вкусные, нежные и очень сочные котлеты. Они просто таят во рту. Моя четырехлетняя дочка Диана сказала просто-«Бомба!». Несмотря на спрятанные в котлете овощи, ни один ребенок от них не откажется, а вот от взрослых придется даже прятать) Пока все не съешь, остановиться просто невозможно. Короче, к приготовлению, срочно-обязательно!

Ингредиенты:
Куриное бедро -600 гр.;
Куриная грудка -400 гр.;
Шпинат -30-50 гр.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый -1 -2 шт.;
Манка-3-4 ст.л.;
Белый хлеб-(чиабатта, батон) 100 гр.;
Яйцо -2 шт.;
Молоко –(сливки 10 %) 100 -150 мл.
Сливочное масло- (в идеале топленое ГХИ) 30 гр.;
Оливковое масло- (растительное) для жарки.

Приготовление:
1.Замочите хлеб в молоке (или сливках 10 %). Вымойте и высушите мясо курицы с помощью бумажных полотенец, нарежьте на кусочки.
2.Натрите на мелкой терке морковь, шпинат мелко нарежьте. Если вы используете готовый фарш, то можно добавить измельченные овощи. А если готовите сами, то можно прокрутить в мясорубке вместе с другими ингредиентами.
3.Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на топленом масле (или сливочном) до золотистого цвета. Кстати, если вы используете готовый фарш, то хлеб с луком можно отдельно измельчить в кухонном измельчителе.
4. Прокрутите мясо, затем обжаренный лук. Отожмите жидкость с хлеба и добавьте в мясорубку. Помните, что овощи можно тоже прокрутить или добавить мелко-нарезанные. Добавьте в фарш яйца и манку. Посолите, перемешайте и дайте постоять готовому фаршу в течении примерно 15 минут. Сначала можно добавить 3 ст. л., но, если в процессе лепки вам покажутся они слишком жидкие, добавьте еще немного.
5. Застелите противень бумагой для выпечки. Сформируйте котлеты мокрыми руками или смазанными оливковым маслом. Обжарьте на оливковом масле котлеты до золотистого цвета с двух сторон. Выложите обжаренные котлеты на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке при 150-160 гр. в течении 20 минут.

Печенье с шоколадным драже🍪
Нежное, рассыпчатое печенье. Дети попросили, чтобы оно дома было всегда и чуть не подрались из-за последней 🤣Хорошо, что делать его так просто!
Тесто можно готовить заранее, и хранить в холодильнике в течении трех дней.
Честно признаюсь, и я себе позволяю домашнее печенье в первой половине дня с кофе.
Так что друзья, советую если уж и есть печенье, то только хэнд мэйд 👌🏻

Ингредиенты:
Мука пшеничная -100 гр.;
Мука рисовая-100 гр.;
Разрыхлитель-1\2 ч.л.;
Сливочное масло-(комн. темп.) -120 гр.;
Яйцо-1 шт.;
Коричневый сахар-40 гр.;
Сахар-50 гр.;
Ваниль – (ванильная эссенция, ванилин) немного по вкусу;
Морская соль-щепотка;
Лимон –цедра 1\2 шт.;
ММдемс- 1,5 упаковки.
Приготовление:
1.Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром (белым и коричневым) до пышной пены.
Добавьте яйцо, цедру лимона и ванилин. Взбейте всё до однородной пышной массы примерно в течении 2 минут.
2.Просейте к ним два вида муки, добавьте разрыхлитель и морскую солью. Перемешайте до однородной массы, но уже не взбивая.
3.Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 60 минут.
4.Нарежьте на кусочки одну упаковку ммдемс. Сделайте из теста шарики весом 40 гр., слегка приплюсните рукой и вдавите измельченный ммдемс.
Откройте вторую упаковку и украсьте целыми, тоже слегка их вдавив.
5.Выложите печенье на противень (застеленный бумагой для выпечки) и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. примерно в течении примерно 15 минут (следите за цветом).