Marvalicious

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Uno de los tips para saber si tu bizcocho está perfectamente horneado es observar los bordes del molde mientras está en el horno. 🕵‍♀️ Cuando el bizcocho comienza a despegarse ligeramente de los bordes, es una señal de que está completamente cocido.

Por qué ocurre esto? Durante el proceso de horneado, la masa se expande y se cocina desde los bordes hacia el centro. Al alcanzar el punto de cocción, el bizcocho pierde algo de humedad, se contrae y se separa de los lados del molde.

Así que ya sabes! 😉 La próxima vez que hornees, además de usar la clásica prueba del palillo, utiliza este tip y va a ser de ayuda.👩‍🍳💕

Les comparto una foto como ejemplo 👇

Sabías que...
Aunque tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio se utilizan como agentes leudantes en la preparación de pasteles y otros productos de panadería, hay algunas diferencias clave entre ellos. El bicarbonato de sodio es un agente leudante único que requiere un ácido para activarlo, como el jugo de limón o el vinagre. Al combinarse con un ácido, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono y forma burbujas de aire, lo que hace que la masa se eleve.

Por otro lado, el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero también contiene ácido tartárico y cremor tártaro, lo que significa que no requiere un ácido adicional para activarlo. Cuando el polvo de hornear se combina con líquido, se produce una reacción química que libera dióxido de carbono y hace que la masa se eleve.

Entonces, mientras que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear pueden parecer similares, el polvo de hornear es más conveniente porque ya contiene el ácido necesario para la reacción química, lo que significa que es más fácil de usar y medir que el bicarbonato de sodio. Además, el polvo de hornear a menudo contiene ingredientes adicionales que mejoran el sabor y la textura de los productos horneados.
Si no sabías .. ahora ya sabes!

Sabías que...
En la elaboración del cheesecake, el proceso químico más importante ocurre en el horno durante la cocción. Durante este proceso, la mezcla de queso crema, azúcar y huevos se calienta y se deshidrata, lo que hace que las proteínas y los lípidos se coagulen y den la textura firme y cremosa al cheesecake.

Además, el queso crema utilizado en el cheesecake es un tipo de queso fresco que ha sido acidificado mediante la adición de ácido láctico. Esto hace que las proteínas del queso se coagulen y se separen del líquido, formando una masa más densa y espesa. La adición de azúcar y huevos ayuda a estabilizar esta masa y a crear la textura suave y cremosa del cheesecake.
Si no sabías ahora ya sabes...

Medovik.

La tarta Medovik o pastel de miel es un postre típico de origen ruso.

Se dice que este tradicional y exquisito postre, data de hace más de 200 años. Por lo visto el primer pastel de miel fue creado en la década de 1820 por un Chef personal del Zar ruso Alejandro I.

La miel era un ingrediente muy importante en la gastronomía rusa que se rem***a a la época pagana.

Se trata de un pastel laborioso. No es que sea complicado, pero sí requiere mucha paciencia para elaborar todas las capas.

Existen innumerables recetas para preparar el Medovik, pero uno de los ingredientes que se pueden encontrar en el relleno es el dulce de leche o leche condensada cocinada durante muchas horas.

Además también es habitual encontrar frutos secos como las nueces, albaricoques o ciruelas secas.

A pesar de todas las variedades que existen, se cree que el auténtico pastel de miel se elabora con bizcocho y un relleno de crema. Nada más.

Aunque la mayoría de las recetas están elaboradas con unas capas muy finas de galleta.

Martín Holownia Cocinero Profesional

Tarta Sacher .

El secreto de la Tarta Sacher o Sachertorte es un secreto guardado celosamente por los responsables del Hotel Sacher de Viena, se trata de una receta especial con la que la confitería del hotel elabora más de 360.000 unidades al año.
Según la historia, la tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina que logró sorprender con su creación al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Al parecer, el canciller del Imperio austro-húngaro solicitó un postre especial tras la cena con un grupo de importantes invitados, la casualidad quiso que el jefe de cocina estuviera indispuesto y fuera Franz Sacher quien debía atender al canciller, comenzaba a moldearse el secreto de la Tarta Sacher.

La Tarta Sacher presenta dos capas de bizcocho de chocolate y una capa fina de mermelada de albaricoque entre ambas. Este conjunto es recubierto en su totalidad por una capa de chocolate glaseado negro. Al ser un postre considerado algo seco, suele acompañarse de crema chantilly.
En el restaurante del Hotel Sacher de Viena se sirve con nata y un Mélange Vienés, algo que viene a ser similar a un café con leche espumada.

La receta de la Tarta Sacher ha sido objeto de deseo, algo evidente teniendo en cuenta el volumen de ventas y los ingresos generados. En una ocasión, un pastelero vienés reclamó al hotel la propiedad de la receta, tras siete años de litigios el tribunal sentenció a favor del Hotel Sacher.

Martín Holownia Cocinero Profesional