Essaouira Cooking Class

La maäqouda (معقودة) est une spécialité marocaine à base de pommes de terre, généralement servie comme entrée ou accompagnement, notamment avec les fritures de poissons. On la retrouve aussi très souvent dans les sandwiches marocains, où elle est garnie de salades et de sauces. C’est une recette simple, économique et très populaire dans la cuisine de rue comme à la maison.

Ingrédients (4 personnes) :

4 grosses pommes de terre
1 œuf
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de persil et coriandre hachés
1 c. à café cumin
1/2 c. à café paprika
1 c. à café de Harissa (facultatif)
Sel, poivre
Huile pour friture

Pour la tempura :
1 verre à thé de farine
1/2 verre d’eau
1 c. à café de curry ou de curcuma
1 pincée de levure boulangère sèche

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter, éplucher et écraser en purée.
Ajouter l’ail haché, les herbes, les épices, la Harissa, le sel et poivre. Bien mélanger. Former des petites galettes avec les mains.
Dans un bol, mélanger la farine avec l'eau, l'œuf, 1 pincée de sel, le curry et la pincée de levure boulangère sèche. Laisser reposer 5 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Tremper les galettes dans la tempura et frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud ou froid.

Pour une version plus légère : cuisson au four ou à l’air fryer.

Astuces :
On peut très bien peux ajouter du thon, ou du fromage râpé, de l'oignon râpé ou de la viande hachée.

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