Nicola Batavia Chef

🍳 Egg Monday: Uovo s**o estivo.

🍽 Procedimento

Prendi una cipolla rossa e sfogliala creando dei petali.

Nel frattempo fai cuocere le uova sode e fai sbianchire i petali di cipolla nella stessa acqua.

In una padella si fanno saltare i girasoli con olio e aglio.

A parte si prepara un condimento con cipollotto crudo, uvetta di Malaga, olio e polvere di baobab, portata da Zanzibar, dal gusto naturalmente agrumato.

Si toglie l’aglio dai girasoli e si aggiunge un po’ di acqua.

Le uova vengono tagliate a spicchi, ma potete divertirvi a farle come preferite.

🍴 Impiattamento

Alla base si stendono bene i girasoli.

Si aggiungono i petali di cipolla rossa, il cipollotto, l’uvetta di Malaga e infine gli spicchi di uovo.

Per completare, un filo di olio e pepe.

📦 Focus: baobab e uvetta di Malaga

A volte bastano due ingredienti per cambiare completamente un piatto.

L’acidità del baobab e la dolcezza dell’uvetta di Malaga creano un equilibrio che rende tutto più interessante.

Il baobab, grazie alle sue note agrumate, può anche essere utilizzato in sostituzione di altri sapori agrumati, come limone o lime.

👉 Anche per voi il lusso non serve per emozionare?

Easy Friday: Durelli di pollo e cacao.

Vuoi essere tra i primi a cucinare i durelli di pollo?

🍽 Procedimento

I durelli vengono puliti, tagliati e conditi con sale e pepe.

Come si faceva una volta, si passano nella farina e si elimina quella in eccesso.

In una padella ben calda con un filo di olio si lasciano brasare lentamente.

Quando prendono colore, si sfumano con vino rosso e si lasciano cuocere coperti per almeno 20 minuti. Se necessario, si può aggiungere un po’ di acqua calda durante la cottura.

Una volta pronti, si separano dalla loro salsa di cottura.

A questo punto arriva la parte più curiosa.

Fava di cacao tagliata grossolanamente e succo di lime.

Si aggiungono direttamente ai durelli e si mescola delicatamente, lasciando che il cacao inizi lentamente a sciogliersi.

La salsa di cottura viene filtrata e versata sul piatto.

🍴 Impiattamento

I durelli vengono adagiati sopra la salsa.

Per finire, io ho deciso di mettere fiori di zucchina tagliati finemente, fiori edibili e un filo di olio.

📦 Focus: fava di cacao

La fava di cacao è il seme da cui nasce il cioccolato, ma in cucina può essere utilizzata anche nelle preparazioni salate.

Ha note amare, tostate e aromatiche che, abbinate all’acidità del lime, creano un contrasto sorprendente con la profondità dei durelli.

👉 Qual è l’abbinamento più insolito che avete mai assaggiato?

AUGURI Vittorio. L 11 Giugno alle ore 18.05 sei nato . Oggi Sono 12. Potrei scrivere un libro ma so che non ami tanto leggere. Tutto quello che posso dire è che essere tuo padre mi rende orgoglioso. Buon Compleanno ♥️

✈️ Viaggiare non significa solo vedere posti nuovi.

Per uno chef significa osservare, assaggiare, ascoltare e imparare.

Molte delle idee che ho portato nelle mie cucine non sono nate dietro ai fornelli, ma durante i miei viaggi nel mondo.

Ogni cultura ti insegna qualcosa.
Ogni mercato racconta una storia.
Ogni tavola ti lascia un insegnamento.

È per questo che credo che viaggiare renda un cuoco migliore.

E voi, qual è il viaggio ch le vi ha lasciato il ricordo gastronomico più bello? PersonalChefMilano ItalianChef FoodLovers Contaminazioni ViaggiEDintorni GustoItaliano nicolaBatavia chefbatavia