Chiara Bassi

Capocollo di suino nero casertano e lo chardonnay piemontese di … con la piadina romagnola che ho appena fatto (trovi la mia ricetta su SommelierSuite.com)

“Riva Granda” 2021 di Cascina Cerutti - in uscita a luglio 2026 - si presenta con un bel giallo paglierino carico dai riflessi dorati e una consistenza importante che anticipa struttura e profondità.

Il profilo olfattivo è ampio e raffinato: b***o, cioccolato bianco, vaniglia e scorza di arancia dolce candita si intrecciano in una lettura elegante del vitigno, senza mai risultare pesanti o caricaturali.

In bocca entra coerente, sapido, elegantissimo. La grande spalla acida sostiene il sorso e dialoga perfettamente con la componente grassa e la persistenza aromatica del capocollo di suino nero casertano, in particolare con la sua nota affumicata complessa e affascinante, pulendo il palato e allungando la beva. Il finale è lungo, preciso e lascia intuire un notevole potenziale di affinamento in bottiglia.

Da comprare almeno 6 bottiglie e aprirne una subito e poi una all’anno per scoprire la sua evoluzione.

🍷📗 Questo libro è nato dalla mia necessità, quando ero aspirante sommelier, di avere un memorandum, un quaderno ben organizzato, snello e intuitivo su cui studiare. Tra casa e lavoro avevo davvero poco tempo e sfruttavo ogni momento libero per farlo, dal treno alle attese varie ed eventuali.
In questo libro troverai tutti i miei appunti sul vino e sul cibo - ma anche sui distillati, sulla birra e sui liquori - che ho raccolto durante i corsi AIS, la facoltà di Scienze Gastronomiche e nel corso di oltre 10 anni come wine blogger. Spero di cuore ti sia utile.

🍀📖 Questo libro é:
✔️ Un manuale illustrato, chiaro, sintetico, completo (608 pagine).
✔️ Fatto per essere portato sempre con te, sottolineato, vissuto, consultato (formato A5).
✔️ Perfetto per AIS, FISAR, WSET o semplicemente per chi ama il vino e vuole parlarne con competenza.
✔️ Perfetto per gli operatori Ho.Re.Ca. che vogliono approfondire la gestione della cantina, il servizio del vino e la gestione dei clienti difficili e l’abbinamento cibo-vino.

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📍Ristorante De Gustibus, Chieri

🤎 Piccolo indirizzo (max 18 coperti) molto cozy dove la tradizione piemontese viene alleggerita e resa attuale da richiami mediterranei (soprattutto siciliani). Sala curata, servizio preciso e perfetto il pane pensato per ogni portata.

🍴Dalla cucina: “Approdo in Piemonte” (fassona marinata, tuorlo a bassa T, tartufo nero) è il piatto che mi ha emozionato; ottimi anche i bottoni ai 40 tuorli, la guancia alla Barbera e la namelaka all’arancia.

🍷Nel calice: dopo un piccolo “inciampo” all’aperitivo, brillante la scelta del Maté 2024 di Sottimano (Brachetto secco) e apprezzati il Nizza di Dosio e il passito di La Raia. Perfetto finire il pasto con il Dopo Teatro di Cocchi.

💶 Ottimo rapporto qualità prezzo: 50€ (4 piatti), 75€ con vini.

♥️ Il posto perfetto dove costruire un ricordo speciale!

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