Dolia

🍓🌞💛🌱

Nous sommes ouverts ce week-end et jusqu’au dimanche 21 juin avant une petite semaine de fermeture.

Horaires :
Mercredi —> Dimanche 10h - 13h
Mercredi —> Samedi 16h - 19h

On vous laisse sur cette belle photo d’une bouteille d’un vigneron qui aura marqué sa génération, Emmanuel Reynaud 🍓❤️
Pour les débutants dans le monde du vin, nous vous invitons à vous renseigner sur ce monsieur. C’est un privilège immense de déguster ses vins.

Une bouteille que nous avions choisi dans le livre de cave au restaurant à Angers.

Bonne journée à tous et à très vite 😎

Un Chardonnay jurassien ample et vibrant, entre fruits jaunes mûrs, tension minérale et finale saline...
Le genre de bouteille qui accompagne parfaitement les longues soirées d’été 💛

La Renardière arrive bientôt à la cave…

Arrivage de la Champagne par et de son poiré 😍

Avec cette vague de chaleur, quoi de mieux que des bulles fraîches, digestes, aux aromatiques délicates et avec un dosage en brut nature??? 🌞

Il est temps de faire le plein pour la semaine qui continue sur ces températures…

À demain, 10h à Bidart ⚡️🍇

Arrivage de chez Maxime Magnon 🍇

Bourguignon d’origine, Maxime Magnon s’installe en 2002 dans les Hautes-Corbières, après un parcours formateur auprès de Philippe Valette dans le Mâconnais, Jean Foillard à Morgon et Thierry Allemand à Cornas.

Marqué par l’école beaujolaise, il signe des Corbières d’infusion, frais et digestes, loin des extractions solaires du Sud.
Vinifications peu interventionnistes, grappes entières, levures indigènes et peu de soufre construisent des vins libres, précis, aujourd’hui devenus des références majeures du renouveau des Corbières.

Dispo en cave :
- L’Estrade 2024 (Grenache B / Bourboulenc)
- La Begou 2021 (Grenache G / Grenache B / Carignan G)
- Métisse 2024 (Grenache N / Cinsault / Carignan N)
- Rozeta 2023 (Grenache N / Carignan / Cinsault)
- Campagnes 2020 (Carignan)

La note de dégustation en commentaire 🤩

Champagne Mouzon-Leroux 🤩✨

Issu d’une longue lignée de vignerons de Verzy, Sébastien Mouzon reprend progressivement le domaine familial Mouzon-Leroux et l’oriente vers une viticulture exigeante, certifiée bio et biodynamique, avec une vraie recherche d’équilibre vivant dans les vignes.

Sur les terroirs grands crus argilo-calcaires de la Montagne de Reims, il travaille des champagnes de caractère, vinifiés naturellement : levures indigènes, peu ou pas de filtration, dosages très bas, soufre limité.

Son style mêle énergie, vinosité, fines bulles et tension minérale, avec des vins qui cherchent avant tout à transmettre la personnalité du terroir et du millésime.

Aujourd’hui, Mouzon-Leroux fait partie des signatures reconnues du renouveau champenois en biodynamie, avec des champagnes ciselés, profonds et très identitaires ⚡️

La cuvée L’Atavique est LA bulle qu’il faut toujours avoir en cave à température de service, pour les soifs inattendues 😋

Arrivage de chez Maxime Magnon 🍇 

Bourguignon d’origine, Maxime Magnon s’installe en 2002 dans les Hautes-Corbières, après un parcours formateur auprès de Philippe Valette dans le Mâconnais, Jean Foillard à Morgon et Thierry Allemand à Cornas.

Marqué par l’école beaujolaise, il signe des Corbières d’infusion, frais et digestes, loin des extractions solaires du Sud.
Vinifications peu interventionnistes, grappes entières, levures indigènes et peu de soufre construisent des vins libres, précis, aujourd’hui devenus des références majeures du renouveau des Corbières.

Dispo en cave :
- L’Estrade 2024 (Grenache B / Bourboulenc)
- La Begou 2021 (Grenache G / Grenache B / Carignan G)
- Métisse 2024 (Grenache N / Cinsault / Carignan N)
- Rozeta 2023 (Grenache N / Carignan / Cinsault)
- Campagnes 2020 (Carignan)

De quoi pas tomber de soif ce week-end avec la canicule 🌞

À Ispoure, sur les pentes de l’Arradoy, le Domaine Etxondoa d’Olivier Pouchoulou fait partie de ces jeunes domaines qui ont déjà une vraie identité.
Sur ces terroirs de grès, Olivier travaille des vins précis, avec beaucoup de soin à la vigne comme au chai.

Une partie des vinifications est réalisée en grappes entières, apportant fraîcheur, énergie et complexité aromatique aux cuvées, tout en gardant une vraie finesse de texture.

À découvrir chez Dolia 💛

🍇 Hurrup 2024 — 20€
Gros Manseng, Petit Manseng, Camaralet & Lauzet
Un blanc éclatant, tendu et salin, avec beaucoup de fraîcheur.

🍇 Xut blanc 2024 — 25€
Gros Manseng, Petit Manseng & Petit Courbu
Une cuvée avec plus de profondeur, toujours portée par une belle tension minérale.

🍇 Xut rosé — 19€
Tannat & Cabernet Franc
Un rosé de macération, de gastronomie. Frais et très gourmand, avec une belle texture en bouche. Ça peps!

🍇 Xut rouge 2024 — 23€
Tannat & Cabernet Franc
Des tanins fins, des épices et une vraie énergie en bouche.

🍇 Domaine 2021 — 32€
100% Tannat
Une cuvée intense et élégante, qui exprime toute la profondeur du terroir d’Irouléguy.

🍋🌞💛🌱🍇

Demain, la cave sera ouverte de 16h à 19h uniquement.

On vous laisse sur cette belle photo de la mythique cuvée Les Oliviers des frères Gonon 💛 Une bouteille que nous avions choisi dans le livre de cave immense du restaurant à Paris.

Un vin tout en délicatesse et amplitude. Un privilège à chaque dégustation… 😍

Bonne soirée et à demain 😎

Les vins d’Henri Chauvet sont arrivés 🍇

Ma première rencontre avec les vins d’Henri remonte à janvier 2023 et mon passage chez The Butcher of Paris. Accompagné d’une magnifique côte de cochon, « Tout là Haut » s’était présenté aérienne, élégante, avec du fond. Je me souviens avoir eu une expression très enfantine « ouf… ça c’est bon », comme si je découvrais pour la première fois le gâteau au yaourt d’Amatxi 😋
Puis depuis le millésime 2022, nous avons suivi le domaine sur toutes ses sorties.

Nous l’avons rencontré chez lui, en Auvergne, en Janvier 2024. Un vigneron très réfléchi, très compétent, avec un champ de connaissance très important pour son jeune âge. L’objectif du domaine est claire : exprimer les terroirs de Boudes grâce à un travail à la vigne très rigoureux, et une intervention minimale au chai.

Ce sont des vins que clairement nous raffolons. Fin, et délicat, des vins avec des aromatiques envoûtantes 🤩
Un domaine qu’on aime déboucher pour un moment privilégié tous les deux. Avec la gratitude de pouvoir déguster et apprécier sur le long temps d’un repas, où l’on refait le monde.

Disponible à la cave :
Ciel à perdre 2023 - Carignan 🍇 27€
Vie Ordinaire 2023 - Pinot Noir 🍇 47€
Qui Sait 2023 - Une bulle de Gamay 🫧 38€
Vie Ordinaire 2024 - Gamay / Pinot Noir 🍇 48€
Abrupts 2023 - Gamay 🍇 47€

Disponible au restaurant :
À Fleur de Peau 2023 - Chardonnay 💛 75€
Vie Ordinaire 2024 - Gamay / Pinot Noir 🍇 60€
Abrupts 2022 - Gamay 🍇 60€