BACUSº

El sándwich de chicharrón es una lección rápida de cocina peruana.

Pan, cerdo, boniato y cebolla morada. Nada aparentemente complicado. Pero cuando cada ingrediente está en su sitio, aparece la magia: crujiente, grasa, dulzor, acidez y frescura en el mismo bocado.

Por eso en Perú se desayuna, se almuerza, se vende en la calle y se defiende casi como una bandera.

En Bacusº hacemos nuestra versión desde hace años. Y seguimos pensando lo mismo: algunas recetas no pasan de moda porque nunca necesitaron estarlo.

Es un clásico indiscutible de la gastronomía tailandesa. El Mango Sticky Rice parece un postre sencillísimo, pero en realidad depende de un equilibrio muy fino: arroz glutinoso cocido al v***r, leche de coco, azúcar, sal y mango maduro. Con nuestra versión, proponemos una lectura más fresca y ligera de un postre que, en origen, juega con tres ideas muy básicas: cremosidad, fruta madura y arroz como vehículo del placer.

Entre los currys tailandeses, el amarillo suele ser el más amable y aromático. Menos picante que sus hermanos rojo y verde, pero igual de fragante gracias a ingredientes como la cúrcuma, las especias y la leche de coco. En este plato lo utilizamos para abrazar las verduras más interesantes que encontramos cada temporada y demostrar que la cocina vegetal también puede ser profunda, compleja y tremendamente satisfactoria.