Fermentujeme

Je podzim. Jsou houby. A když je podzim i houby, a k tomu mám vlastní domácí žur, tak je jasný, že musí být moje oblíbená polévka zalewajka.

Než začnete dělat tuto polévku, musíte si připravit žur. Recept jak udělat žur najdete tady ➡️ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2134369056823658&id=1901533190107247

Recept na polévku - já ji dělám ve vege variantě (vlastně všechny polívky dělám vegan a domácím masožravcům to nevadí 😉)

Velkou hrst sušených lesních hub (asi 25g) zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
Na troše oleje osmažíme nakrájenou na kostičky velkou cibuli a pár stroužku česneku. Ke končí smažení přidáme do hrnce 2-3 ks bobkového listu a pár kuliček nového koření. Vložíme jednu nakrájenou na kostičky mrkev a petržel. Dusíme takto pár minut a pak vlijeme do hrnce houby spolu z vodu ve které se namáčely. Nalijeme také 1,8-2l. vody, přidáme do hrnce 700-800g oloupaných a nakrájených na kostku brambor ( finální množství je na vás, polévka musí obsahovat spoustu brambor, ale jestli někdo rád vice tekutější polévky tak dá méně zeleniny) dáme také lžičku soli a větší špetku pepře. Přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho až brambory budou měkké . Pak do hrnce nalijeme 650-750 ml žuru a dáme 1 lžíci majoránky. Opět přivedeme k varu a pak plotnu vypněme.
Polévku nejlépe je připravit večer a nechát přes noc uležet. Chutě se krásně propojí a pak chutná mnohem lépe. Dle potřeby polévku můžeme ještě jednou osolit a opepřit.

Když koukněte na tento odkaz, tak najdete recept na zalewajku z tofu nebo tak jak se má! S klobásou! --> https://www.facebook.com/share/p/17kekFZozg/

Dobrou chuť.

M.

Krajíce a odkrojky, které kdysi voněly po čerstvě upečeném kvaskovém chlebu, usuším a pak uschovam v plátěném pytlíku kde trpělivě čekají na svou druhou šanci.
Po měsících sbírání vyschlých kousků pečiva z nich vznikne chlebový kvas.

Prostě taková recyklace. Ze starého vznikné nové 🤎 a to mě děsně vzrušuje 😏

Takové chlebové kvasy dělám už od oka, nedržím se skálopevně starodávných receptur. Avšak pro vás zapsala proporce, snad vám to pomůže v tom jak udělat ten neskutečně chutný a takový podzimní nápoj.

350g vyschlého pečiva rozlámeme nebo nakrájíme na drobné kousky. Rozehřejemě pánev, na sucho opražíme kousky pečiva, mícháme a hlídame aby se nepřipáli. Chleba měl by výrazně zhnědnout a ne zčernat. Chleba můžete opéct i v troubě nebo remosce, bje to na vás. Opečené kousky pečiva umístíme ve velkém hrnci a nalijeme tam 2,5l vroucí vody. Necháme takto pod pokličkou asi 12h. Chléba nabobtná, ale je to ok! Ne mícháme!
Po cca 12, chleba scedíme. Já to dělám na 2x. První scezení dělám normálně přes sítko a nechám takto z hodinku ať tekutina odkape. Druhé scezení dělám už přes plátno nebo čistou kuchyňskou utěrku. Vložím navlhlý chleba a snažím se vyždímat zbytek tekutiny.

Chlebovou tekutinu přeliji to čistě nádoby ve které budeme kvasit nás nápoj. Já to dělám ve sklenicí z patentním uzávěrem, ale všimněte se prosím (na fotce! ) že patentní uzávěr je rozepnutý. Odstraním ten drát který drží horní skleněné víčko a tak nádoba ma pouze položené víčko.

Do sklenice přidáme 2 vrchovaté lžíce medu, přidáme asi 200ml lehce rozmačkané a opláchnute plody hlohů (sladkost), přidáme velkou hrst plodů dřišťálu ( kyselost) , přidáme kousek kořene puškvorce ( můžete dát zázvor) dáme 2 hřebíčky pro chuť, kousek skořice a par tobolku kardamonu. Zamícháme. Každý den aspoň dvakrát denně obsah nádoby zamícháme a provzdusime. Na druhý den nápoj začne fermentovat. A je to ok. Obvyklé už třetího dne, chlebový kvas můžeme pít. Tehdy nápoj má ještě takovou decentní a příjemnou sladkost a můžou pít i děti. Samozřejmě můžeme nechat fermentovat déle, chuť se změní, bude kyselejší a vzroste nějaký mikroprocent alkoholu.

Kdo chce! Před pitím nápoj z chladíme.
Já to nedělám, je to pro mě nějak protivné pit studené nápoje v podzimním období (samozřejmě pivo, to je něco jiného 😏)

Dobrou chuť.
M.